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[判断题]

（）煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-06

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第1题

煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。（)

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第2题

煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行（）

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第3题

煲是净原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓，味道鲜美，汤料软念的汤菜的烹调方法。（)

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第4题

夏秋季节宜煲汤清润，鲜而不腻的汤，冬春季节汤水可偏于香浓，质稠。（)

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第5题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第6题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖（）

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第7题

（）将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调

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第8题

煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（）

A.滋补、香浓

B.鲜美、质稍稠

C.香浓、不腻

D.鲜而不腻、清润

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第9题

用肉料煲汤或熬制，汤水会很鲜，这是因为加热时肉料发生了（）

A.物理分散作用

B.水解作用

C.凝固作用

D.酯化作用时

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第10题

煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（)。

A、清润、香浓

B、鲜美、质稍稠

C、香浓、不腻

D、鲜而不腻、清润

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