题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酥炸菜肴的质感特点是（）。

A.外酥里嫩

B. 外焦里嫩

C. 外脆里嫩

D. 外酥里韧

提问人：网友wuzhaojun 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

糖醋鲤鱼的质感特点是（)。

A.外酥里嫩

B.外嫩里酥

C.外松里嫩

D.外焦里嫩

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第2题

煎制菜肴的口感特点是（）。

A.外焦里嫩

B. 外柔里嫩

C. 外松里嫩

D. 外酥里嫩

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第3题

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。（）

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第4题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第5题

煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

A.外酥里脆

B. 外柔里嫩

C. 外酥里嫩

D. 外焦里嫩

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第6题

以下属于炸制菜肴的特点是（)。

A.香

B.酥

C.脆

D.嫩

E.软

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第7题

爆制菜肴的质感特点是（）

A.嫩脆清爽

B.鲜香脆嫩

C.酥香滋润

D.细嫩软滑

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第8题

塌的特殊之处在于原料经挂糊煎、炸后，再烧制使菜肴带特有干香味、（)色泽，以及酥松软嫩的质感。

A、褐红

B、姜黄

C、金黄

D、金红

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第9题

煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

A.油量大

B. 汤汁多

C. 质地滑嫩

D. 无汤无汁

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第10题

炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点（）

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