题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。此题为判断题(对，错)。

提问人：网友zbh105a 发布时间：2022-01-06

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更多“福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技…”相关的问题

第1题

福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、焗、煨等，以爆、煨等技术著称。此题为判断题(对，错)。

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第2题

烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（)等快速加热成菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

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第3题

下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是（)。

A、炸、烩、爆

B、焖、烩、汆

C、炸、蒸、爆

D、焖、爆、蒸

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第4题

（）是烹调方法中一个重要的技法，应用的范围很广，既能单独成菜，又能配合其他烹调方法，如熘、烧、蒸等共同成菜。

A.炸

B.烧

C.焖

D.炖

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第5题

下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速成。

A.炖菜

B.软炸

C.爆菜

D.熘菜

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第6题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第7题

以水为导热体的烹调方法有()。

A.烧、扒、煎、贴

B.汆、煮、炒、熘

C.烩、爆、扒、炒

D.汆、烩、扒烧

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第8题

在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。

A.煎、烧、煨、煮、蒸

B.蒸、煮、汆、焖、炖

C.涮、煮、烩、炖、汆

D.熘、烧、扒、汆、煮

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第9题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖（）

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