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炒制线控制参数热油温度≥250℃（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-06
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第3题
“辣椒炒肉”是广水一道传统美食，若将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富。对此现象说法正确的是（）
A.在炒肉片过程中，肉片内能的改变是通过做功实现的
B.使用铁锅炒制，主要是利用铁的比热容大
C.在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能不变
D.附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发
