蛋白质变性的本质是副键被破坏引起蛋白质天然构象的解体而导致生物功能丧失，并未涉及共价键的破裂。

A、次级键断裂，天然构象解体

B、肽键断裂，一级结构遭到破坏

C、蛋白质分子沉淀

D、蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰

E、多肽链的净电荷等于零

蛋白质变性是由于

A．蛋白质空间构象的破坏

B．氨基酸组成的改变

C．肽键的断裂

D．蛋白质的水解

蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种_______键，使天然蛋白质原有的________与_______性质改变。

A、CH3COCl

B、CH3COOCH3

C、CH3CONH2

D、(CH3CO)2O

A、可以利用等电点原理分离出氨基酸混合物中的各种氨基酸

B、α-D-吡喃葡萄糖分子中所有的OH和CH2OH都在平伏键上

C、能溶于水的有机物才能进行水蒸气蒸馏

D、所有二糖都有糖苷基，都有还原性

E、有机溶剂都是易燃易爆品