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[主观题]

食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。

提问人：网友wuziqilj 发布时间：2022-01-07

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第1题

食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程

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第2题

食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

A.自由水分

B. 结合水分

C. 平衡水分

D. 物化结合水分

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第3题

食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的()。

A.冰点

B.冷冻点

C.冻结点

D.冰晶点

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第4题

食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.

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第5题

食品的水分冻结率是指食品冻结过程中，在某一温度时食品中的水分转化成冰晶体的量与在同一温度时食品内所含水分和冰晶体的总量之比。

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第6题

对同一食品，当含水量一定，解吸过程的水分活度值小于回吸过程的水分活度值。

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第7题

在一定的Aw时，食品解析过程比回吸过程时水分含量更高。

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第8题

在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。

A. 低水分、低脂食品

B. B.含气量高的食品

C. C.高脂食品

D. D.高水分食品

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第9题

水的冻结包括两个过程，即（）与（）。

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第10题

从物体吸走热量，使物体水分成为冻结状态的方式叫（）。

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