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[主观题]

试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

提问人：网友caixrz 发布时间：2022-01-06

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第1题

试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同

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第2题

下列哪种饼干需要热粉调制面团（）？

A.苏打饼干

B.韧性饼干

C.酥性饼干

D.压缩饼干

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第3题

制作饼干，在调制韧性面团和酥性面团时，调粉完毕后，必须经过静置，才能够使用。

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第4题

生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。

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第5题

面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

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第6题

面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

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第7题

面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.糕点面团

D.面包面团

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第8题

一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺,而酥性饼干面团可不经过辊轧（）

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第9题

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。

A. 酥性饼干

B. 韧性饼干

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第10题

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。

A.酥性饼干

B.韧性饼干

C.苏打饼干

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