生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。

A.26-30℃

B.19-25℃

C.6-10℃

D.30-40℃

A.13%-18%

B.3%-8%

C.0.3%-0.8%

D.1.3%-1.8%

A.26-30℃

B.6-10℃

C.30-40℃

D.19-25℃

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

A.辅料充分乳化

B. 控制拌粉时间

C. 面团温度不宜过高

D. 面团不需静止

A．辅料充分乳化

B．控制拌粉时间

C．面团温度不宜过高

D．面团不需静止

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团

A.S型

B.桨叶式

C.直辊式

D.无