在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是()

A.配菜部门

B.炉灶部门

C.销售部门

D.采购部门

A.初加工控制

B.生产预算控制

C.成本预算控制

D.原料质量控制

A.保证厨房生产的需要

B.有效控制厨房的用料数量

C.正确记录厨房用料成本

D.降低厨房生产成本

A.管理原料的流动，以提高其透明度和加强控制

B.运用统计技术来计算“损失”，确定在生产未实现目标质量的产品过程中耗费的成本

C.将各生产操作环节作为能够对系列对象进行完整流程处理的弹性生产单位，来进行设计，分组和管理

D.在流程各阶段（环节）实现协调和沟通

A.备餐洗碗组

B.原料洗削组

C.原料切配组

D.味汁制作组

A．错误

B．正确

A.烹饪原料成本增加

B.不能保证分量标准化

C.部分员工感到无创造性和独立性而产生消极态度

D.生产效率下降

A.原料

B.主科

C.调料

D.辅料