题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

4、影响肉嫩度的宰前因素包括【】

A.动物品种

B.年龄

C.性别

D.动物肌肉部位

提问人：网友swlingsun 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

6.影响肉嫩度的因素有（）。

A、宰前因素：物种、品种和性别、年龄、肌肉部位等

B、肌肉的温度

C、肌肉的成熟度

D、通过烹调加热可以改变肉的嫩度

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第2题

经宰前检验健康合格、符合卫生质量和商品规格的畜禽按正常工艺屠宰；对宰前检验发现有病畜禽时，应根据病情的性质、病势的轻重，以及有无隔离条件等作（）等处理。

A、禁宰

B、急宰

C、退回

D、缓宰

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第3题

肉牛胴体重占宰前活重的百分率称为（）。

A. 净肉率

B. 屠宰率

C. 胴体产肉率

D. 肉骨比

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第4题

宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。

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第5题

简述宰后肉的变化及其特征。

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第6题

肉的僵直（名词解释题）

肉的僵直

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第7题

6、肉的风味由肉的【】组合而成

A、滋味

B、嫩度

C、香味

D、多汁性

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第8题

7、将刚宰杀后肉放置于空气中一段时间，我们就会发现，肉的颜色发生了变化，从紫色转变为鲜红色，这是由于肌红蛋白和氧合肌红蛋白，均被氧化成高铁肌红蛋白.

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第9题

8、盐促进肉色素的氧化，因此不利于肉色保持。

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第10题

9、僵直肉硬度大，加热时不易煮熟，有粗糙感。

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