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[单选题]

滑炒菜的质感特点是（）。

A.色泽金黄，味咸香

B. 外脆里嫩，味鲜咸

C. 清鲜脆嫩，味鲜咸

D. 质地滑嫩，芡汁紧亮

提问人：网友gzmeng 发布时间：2022-01-06

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第1题

滑炒菜的质感特点是（）

A.色泽金黄，味咸香

B.外脆里嫩，味鲜咸

C.清鲜脆嫩，味鲜咸

D.质地滑嫩，芡汁紧亮

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第2题

软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A.洁白

B.红亮

C.金黄

D.黄红

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第3题

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）

A.鲜嫩

B.软嫩

C.脆嫩

D.滑嫩

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第4题

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

A.鲜嫩

B. 软嫩

C. 脆嫩

D. 滑嫩

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第5题

凤尾虾卷成品的主要特点是。

A.色泽金黄

B.香浓酥烂

C.外酥脆里嫩滑

D.味酸甜微辣

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第6题

塌的特殊之处在于原料经挂糊煎、炸后，再烧制使菜肴带特有干香味、（)色泽，以及酥松软嫩的质感。

A、褐红

B、姜黄

C、金黄

D、金红

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第7题

水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆，()。

A.嫩滑

B.外焦里嫩

C.外焦里嫩，色泽金黄

D.色泽金黄

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第8题

（)桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。

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第9题

上干粉的成品特点是色泽金黄，内外酥脆（）

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第10题

（)馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。

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