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去皮葡萄茸是将去皮葡萄放入料理机，调速挡5挡搅拌5秒，要有颗粒感，可提前备货，最佳风味期为2小时（）

[判断题]

去皮葡萄茸是将去皮葡萄放入料理机，调速挡5挡搅拌5秒，要有颗粒感，可提前备货，最佳风味期为2小时（）

提问人：网友154336271 发布时间：2023-03-27

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第1题

关于去皮设备下列说法正确的是（）

A.离心磨皮机适用于果皮比较坚韧、紧密的物料

B.碱液去皮机具有去皮效率高，果实完整性好，节约用水的优点

C.花生脱红衣操作可使用干法去皮机

D.生产葡萄果肉罐头可使用机械切削方式去皮

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第2题

白葡萄酒是以青绿葡萄为原料,去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。（)

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第3题

按颜色分类中,由白葡萄或去皮红葡萄酿制而成的是（）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.玫瑰红葡萄酒

D.葡萄酒

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第4题

为了加速葡萄、李果的干燥速度，生产上常用（）处理。

A.热处理

B. 碱液处理

C. 熏硫处理

D. 去皮、切分处理

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第5题

白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为（）。

A.1～2

B.2～3年

C.2～5年

D.3~7年

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第6题

为了保存营养，加工山药或南瓜茸泥时，原料可以不要去皮。（)

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第7题

加工山药茸泥前应先采取（)处理。

A.蒸熟

B.去皮

C.焯水

D.浸泡

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第8题

①预煮：将荸荠放入水中预煮。②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。③去皮：用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。④装罐：将荸荠装人罐中。⑤杀菌：加热高温杀菌。

A.①清洗②预煮③装罐④杀菌⑤去皮

B. ①清洗②预煮③去皮④杀菌⑤装罐

C. ①清洗②去皮③预煮④装罐⑤杀菌

D. ①清洗②预煮③装罐④去皮⑤杀菌

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第9题

加工山药茸泥前应先采取（）处理

A.蒸熟处理

B.去皮处理

C.焯水处理

D.浸泡处理

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第10题

制作南瓜茸泥时，塌泥前的流程有（)。

A.去皮

B.去籽

C.蒸熟

D.凉水浸泡

E.加盐

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第11题

干贝涨发，是将干贝洗涤、（)，放入碗中加调味品后上屉蒸透，取出揉成丝状即可。

A、去皮

B、去膜

C、去筋

D、去沙

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