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为了保存营养，加工山药或南瓜茸泥时，原料可以不要去皮。（）

[判断题]

为了保存营养，加工山药或南瓜茸泥时，原料可以不要去皮。（）

提问人：网友18***800 发布时间：2022-08-29

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第1题

（)山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。

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第2题

南瓜茸泥一般应加工成（)状态。

A.粗茸泥

B.细茸泥

C.颗粒

D.米粒

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第3题

南瓜茸泥一般应加工成（)。A.粗茸泥B.细茸泥C.颗粒D.米粒

南瓜茸泥一般应加工成()。

A.粗茸泥

B.细茸泥

C.颗粒

D.米粒

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第4题

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。

A.有利于入味

B.增加吸水性

C.提高营养

D.便于成熟

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第5题

加工山药茸泥前应先采取（)处理。

A.蒸熟

B.去皮

C.焯水

D.浸泡

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第6题

在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成（)。

A.细条形

B.米粒形

C.粗茸泥

D.细茸泥

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第7题

下列茸泥中属于动物性茸泥的是()。

A.鸡茸

B.猪肉山药茸

C.虾茸

D.鱼茸

E.虾肉蚕豆茸

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第8题

（)鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。

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第9题

用莲籽或荔芋加工茸泥前要将原料的（)去掉。

A.肉

B.皮

C.肌肉

D.蛋白质

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第10题

加工山药茸泥前应先采取（）处理

A.蒸熟处理

B.去皮处理

C.焯水处理

D.浸泡处理

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第11题

制作南瓜茸泥时，塌泥前的流程有（)。

A.去皮

B.去籽

C.蒸熟

D.凉水浸泡

E.加盐

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