题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

硬质面包应选用（）与中筋粉中较高筋力的面粉

A.预拌粉

B.全麦粉

C.地筋粉

D.高筋粉

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-06

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第1题

硬质面包应选用（)与中筋粉中较高筋力的面粉。A.预拌粉B.全麦粉C.低筋粉D.高筋粉

硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。

A.预拌粉

B.全麦粉

C.低筋粉

D.高筋粉

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第2题

硬质面包应选用高筋粉与（)中较高筋力的面粉。A.富强粉B.预拌粉C.低筋粉D.中筋粉

硬质面包应选用高筋粉与()中较高筋力的面粉。

A.富强粉

B.预拌粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第3题

硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对，错)。

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第4题

调制硬质面包面坯以（)的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。A.筋力较低B.筋力较高C.筋力很低D.

调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

A.筋力较低

B.筋力较高

C.筋力很低

D.筋力一般

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第5题

一般情况下，制作面包要求面粉为（）

A.强筋力粉

B.中筋力粉

C.弱筋力粉

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第6题

制作甜软面包选用优质（)能确保产品的质量。A.预拌面粉B.低筋粉C.中筋粉D.高筋粉

制作甜软面包选用优质()能确保产品的质量。

A.预拌面粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.高筋粉

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第7题

调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与（)一

调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。

A.新面团

B.老面团

C.所有原料

D.旧面团

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第8题

调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、（)、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起

调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。

A.水分很少

B.水分较少

C.水分很多

D.水分较多

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第9题

面包制作，选择面粉应注意的事项是（）。

A.选择蛋白质含量较高的面包专用粉

B.选择蛋白质含量较低的蛋糕专用粉

C.选择高品质的中筋粉

D.选择高低筋面粉混合

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第10题

制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉

制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

A.高筋面粉

B.洗筋粉

C.中筋粉

D.低筋面粉

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第11题

我国的标准粉属于（)。

A.面包粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

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