题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。A.预拌粉B.全麦粉C.低筋粉D.高筋粉
硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。
A.预拌粉
B.全麦粉
C.低筋粉
D.高筋粉
提问人:网友rinsvey
发布时间:2022-01-06
硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。
A.预拌粉
B.全麦粉
C.低筋粉
D.高筋粉
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比,与()一起搅拌。
A.新面团
B.老面团
C.所有原料
D.旧面团
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比,与老面团一起搅拌。
A.水分很少
B.水分较少
C.水分很多
D.水分较多
调制硬质面包面坯以()的面粉为主料,工艺流程如一般的面包一样。
A.筋力较低
B.筋力较高
C.筋力很低
D.筋力一般
使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.面粉筋度较高、水分较少
B.面粉筋度较高、油脂较多
C.面粉筋度较低、水分较少
D.面粉筋度较低、油脂较多
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