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[判断题]

食物蛋白质经过加热变性后不利于消化酶的作用（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-08

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第1题

以下关于蛋白质的变性说法无误的包括（）

A.蛋白质在遇酸会发生变性，遇碱则不会

B.在食物蛋白质的消化过程中，胃酸能打开蛋白质的结构，使消化酶接触肽键并将其切开

C.鸡蛋生吃更有营养，更有利于消化

D.重金属毒物时，喝牛奶急救是伪科学

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第2题

胃酸生理作用错误的是（)

A.激活胃蛋白酶原，提供消化酸性环境

B.食物蛋白质变性不利于蛋白质吸收

C.杀灭随着食物进入胃的细菌

D.引起促胰液素的释放盐酸

E.促进铁和钙的吸收

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第3题

胃液中盐酸的作用不包括

A.激活胃蛋白酶原

B.抑菌和杀菌

C.使食物中蛋白质变性

D.促进胰液、胆汁分泌

E.不利于小肠吸收钙和铁

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第4题

胃液中盐酸的作用不包括A．激活胃蛋白酶原B．抑菌和杀菌C．使食物中蛋白质变性D．促进胰液、胆汁分泌E

胃液中盐酸的作用不包括

A．激活胃蛋白酶原

B．抑菌和杀菌

C．使食物中蛋白质变性

D．促进胰液、胆汁分泌

E．不利于小肠吸收钙和铁

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第5题

加热保温食品温度应在60℃以上，但亦不宜过高，以免食物中的蛋白质变性。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为()。

A.热变性

B.有机溶剂对蛋白质的变性作用

C.酸碱对蛋白质的变性作用

D.强大压力

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第7题

食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白

质的消化率和利用率。()

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第8题

食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率

A．错误

B．正确

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第9题

加热的作用是如何导致生物死亡的

A.破坏氢键

B.蛋白质变性

C.蛋白质凝固

D.破坏磷酸键

E.破坏核酶

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第10题

食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（）

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