加热保温食品温度应在60℃以上，但亦不宜过高，以免食物中的蛋白质变性。（)

A.加热温度不高但保温时间过长

B.加热温度过高或保温时间过长

C.加热温度高或保温时间过短

D.加热温度一般或保温时间短

A.运输时采用保温设施维持温度，可使膳食中心温度始终保持在60℃以上。

B.在25℃以下分装、贮存、运输

C.膳食烧熟采用加热设备加热，使膳食保持在较高温度

D.食品从烧熟至食用的时间不得超过4小时

A.菜品加热，食品中心温度≥60℃

B.菜品加热，食品中心温度≥70℃

C.功夫菜加热，食品中心温度≥75℃，保持5分钟以上

D.功夫菜加热，食品中心温度≥70℃，保持5分钟以上

A、加热养护可选择蒸汽加热、电加热或模具加热等方式

B、涂刷养护剂应在混凝土终凝后进行

C、加热养护最高养护温度不宜超过80℃

D、夹心保温外墙板最高养护温度不宜大于60℃

A.37℃

B.45℃

C.60℃

D.50℃以上

热温度不宜高于80℃;也可先将骨料均匀地进行加热，其加热温度不宜高于60℃，水泥、矿物掺合料可在使用前运入暖棚进行自然预热，但不得直接加热。()

A.食品熟制温度大于70℃，成品在保温设施内（60℃以上）保存4小时

B.食品熟制中心温度大于70℃，成品在保温设施内（60℃以上）保存5小时

C.食品熟制温度大于70℃，成品在常温下保存在4小时内

D.食品熟制中心温度大于70℃，成品在常温下保存在2小时内

A.加热食品应使中心温度达到70℃以上

B.熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上

C.熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下

D.熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下

A.烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下的存放时间不应超过4h

B.烹饪后的易腐食品，存放时间超过2h的，应再加热或者废弃

C.烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在60℃以上或8℃以下保存

D.以上都不正确

A.急火追产量

B.保温时间长

C.保温温度过高

D.加热特殊钢种

混凝土冬期施工时，采用对水加热处理提高拌合温度时，水的加热温度不宜高于60℃。()