题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（)克,干淀粉8克.A.20B.30C.40D.50

苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水()克,干淀粉8克.

A.20

B.30

C.40

D.50

提问人：网友miyaonanhai 发布时间：2022-01-06

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第1题

苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水40克,干淀粉（)克.A.5B.8C.6D.7

苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水40克,干淀粉()克.

A.5

B.8

C.6

D.7

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第2题

嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉（)克,嫩得粉1克.A.5B.8C.6D.7

嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉()克,嫩得粉1克.

A.5

B.8

C.6

D.7

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第3题

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉（或精粉)（)克,去皮面包渣（或馒头渣)100克.A.15B.5

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

A.15

B.5

C.10

D.20

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第4题

菜肴“鱼香肉丝”中的肉丝采用的处理方法是（）

A.蛋清浆

B.全蛋浆

C.水粉浆

D.苏打浆

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第5题

菜肴上浆时采用苏打浆是（）

A.龙井虾仁

B.滑溜鱼片

C.爆腰花

D.尖椒牛柳

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第6题

菜肴“宫煲鸡丁”在制作过程中，应选择下列那种（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第7题

多用于爆、炒、熘类菜肴，可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白的是（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第8题

嫩得浆的用料配比:菜肴原料（)克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.A.150B.108C.100D.200

嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

A.150

B.108

C.100

D.200

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第9题

浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（)。

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第10题

苏打浆适合用（）烹饪原料。

A.质地较老

B.肌纤维含量较多

C.蔬菜

D.韧性较强

E.质地细嫩

F.肌纤维含量较少

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