题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)一般是指面粉加水调制的面坯。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

（)水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

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第2题

（)调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。

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第3题

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（)克。A.30B.20C.10D.3

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母()克。

A.30

B.20

C.10

D.3

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第4题

虾饺面坯调制是属于（).A.水原性面坯B.化学膨松面坯C.层酥性面坯D.物理性面坯

虾饺面坯调制是属于().

A.水原性面坯

B.化学膨松面坯

C.层酥性面坯

D.物理性面坯

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第5题

生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（)。A.10%B.8%C.5%D.2%

生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。

A.10%

B.8%

C.5%

D.2%

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第6题

生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（)。

A.0.1

B.0.08

C.0.05

D.0.02

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第7题

（)由两块质感不同的面坯组成的。

A.物理膨松面坯

B.化学膨松面坯

C.层酥面坯

D.水调面坯

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第8题

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（)，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀

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第9题

（)调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。

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第10题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（)的方法。A.搅拌B.抄拌C.搅和D.抽打

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。

A.搅拌

B.抄拌

C.搅和

D.抽打

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