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[单选题]
()一般是指面粉加水调制的面坯。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯
提问人:网友Chenshan333
发布时间:2022-01-06
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯
生化膨松面坯调制,要严格掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量占面粉数量的()。
A.10%
B.8%
C.5%
D.2%
调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。
A.抄拌均匀
B.调合均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()的方法。
A.搅拌
B.抄拌
C.搅和
D.抽打
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