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[单选题]

蔗糖熔点是(),当加热到150 ℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。

A.150~155 ℃

B.160~165 ℃

C.185~186 ℃

D.190~195 ℃

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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更多“蔗糖熔点是（),当加热到150 ℃时开始变软,继续加热后,溶…”相关的问题

第1题

蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”

A.150～155℃

B.160～165℃

C.185～186℃

D.190～195℃

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第2题

纯净蔗糖为白色晶体，易溶于水，熔点为185°C~186°C，当加热至（）°C时变成焦糖（俗称糖色）。

A.180

B.190

C.200

D.185

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第3题

蔗糖加热到熔点以上，会发生焦糖化作用，生成焦糖，可以用作食品生产中的色素。

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第4题

判断题：蔗糖加热到熔点以上，会发生焦糖化作用，生成焦糖，可以用作食品生产中的色素。 A. 正确 B. 错误

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第5题

蔗糖单独加热，当温度达到____时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。

A.130℃～140℃

B.150℃～160℃

C.160℃～170℃

D.170℃～180℃

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第6题

填空题：蔗糖加热到熔点以上，首先会发生脱水作用，继续加热反应持续，会生成高分子难溶性深色胶状物质，称为（），这一反应称为（）。

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第7题

蔗糖的熔点为（）

A.百分之160到百分之186

B.百分之156到百分之166

C.百分之140到百分之150

D.百分之130到百分之140.

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第8题

焦糖化作用是指( )在无氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上，会生成有色物质。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.淀粉

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