在糖化操作中，减少麦汁与氧的接触、适当调酸降低pH值，以利于提高啤酒的非生物稳定性。（）

A.赋予啤酒特有的香味和苦味

B.增加啤酒的防腐能力

C.提高啤酒的非生物稳定性

D.防止麦汁煮沸的窜沫

A.赋予酒花爽快的苦味

B. 增加啤酒的防腐能力

C. 赋予啤酒特有关的酒花香气

D. 提高啤酒的非生物稳定性

A.赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。

B. 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。

C. 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。

D. 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。

A.多酚物质大量溶出

B. 麦汁色度升高

C. 煮沸时间延长

D. 啤酒的非生物稳定性降低