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[多选题]
发酵品的质量要求主要是()
A.气味芳香，无霉味与酸败味
B.曲块坚实，不散不碎
C.曲块表面布满黄白色霉衣
D.曲块内部有斑点
E.曲块表面布满黑色霉衣
提问人：网友fanghong
发布时间：2022-01-06
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A.气味芳香，无酸败味
B.有霉味
C.曲块坚实
D.曲块表面布满黄白色霉衣
E.曲块内部有斑点
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第5题
2.糟蛋的色、香味形成主要是因为（）。
A.酒糟中的乙醇和乙酸可使蛋白和蛋黄的蛋白质发生变性和凝固作用
B.酒糟中的乙醇和乙酸使糟蛋蛋自呈乳自色或酱黄色的胶冻状,蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固的柔软状态
C.酒糟中的乙醇和糖类(主要是葡萄糖)渗入蛋内,使糟蛋带有香味和轻微的甜味
D.酒槽中的醇类和有机酸渗入蛋内后在长期的作用下,产生芳香的酯类,使糟蛋具有特殊浓郁的芳香气味
第10题
湖南中烟加强了单项不合格及批不合格考评力度，具体到机台生产过程控制主要是1、严控批量，严格落实首检抽检要求，逐区域检查印品表面质量，严格执行质量关键点控制要求，过程保证质量稳定性；2、过程偶发性质量问题及时发现及时整改、产品标示追溯隔离，为后工序检品剔除提供指导依据，轻微问题可以不标示不追溯（）
