题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

2.糟蛋的色、香味形成主要是因为（）。

A.酒糟中的乙醇和乙酸可使蛋白和蛋黄的蛋白质发生变性和凝固作用

B.酒糟中的乙醇和乙酸使糟蛋蛋自呈乳自色或酱黄色的胶冻状,蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固的柔软状态

C.酒糟中的乙醇和糖类(主要是葡萄糖)渗入蛋内,使糟蛋带有香味和轻微的甜味

D.酒槽中的醇类和有机酸渗入蛋内后在长期的作用下,产生芳香的酯类,使糟蛋具有特殊浓郁的芳香气味

提问人：网友wind00123 发布时间：2022-01-06

参考答案

查看官方参考答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

网友答案

查看全部（）

· 有4位网友选择 D，占比44.44%
· 有3位网友选择 B，占比33.33%
· 有2位网友选择 A，占比22.22%

ABCD

提交我的答案

登录提交答案，可赢取奖励机会。

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！

更多“2.糟蛋的色、香味形成主要是因为（）。”相关的问题

第1题

4.糟蛋是用优质鲜蛋在糯米酒糟中糟制而成的一类再制蛋，它品质柔软细嫩、气味芬芳、醇香浓郁、滋味鲜美、回味悠长，是我国著名的传统特产。

点击查看答案

第2题

3.糟蛋的加工工艺分为三大部分（）。

A、原料蛋的选择和处理

B、酒糟的制作

C、糟制工艺

D、包装工艺

点击查看答案

第3题

5.叙府糟蛋原产于四川宜宾，至今已有120年以上的历史。该产品蛋形饱满完整，蛋白呈黄红色，蛋黄呈油亮的红色，滋味甘美，醇香浓郁，回味悠长，在常温下能贮藏1年左右。

点击查看答案

第4题

2.蛋黄中卵磷脂和胆甾醇具有乳化性，卵磷脂和胆甾醇均属于W / 0 型乳化剂。

点击查看答案

第5题

3.蛋黄酱加工中食用植物油：蛋黄酱加工中植物油一般应选用无色或浅色的油，且硬脂含量不多于0.125％。应优先选用橄榄油、精制豆油、生菜油、玉米油、米糠油、茶子油、红花子油等。

点击查看答案

第6题

4.食醋在蛋黄酱中有双重作用：一是防止因微生物引起的腐败；二是添加量适当时，可改善制品的风味。

点击查看答案

第7题

5.蛋黄酱是一种水包油(O/W)型乳状液，乳化是蛋黄酱生产的技术关键。

点击查看答案

第8题

3.液蛋生产的工艺大致分为蛋的前处理（也称原料蛋的选择、）打蛋、过滤、分蛋（或不分蛋）、冷却、灌装。

点击查看答案

第9题

1.液蛋制品经过了高温杀菌的产品将没有大肠杆菌、沙门氏菌和其它细菌的污染。

点击查看答案

第10题

2.液蛋（Liquid whole egg）指液体鲜蛋，鲜鸡蛋经去壳、杀菌、包装等加工处理后制成的液体蛋制品，是代替鲜蛋消费的产品。

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

简答题

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

简答题

点击打开微信