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[单选题]

面肥发酵和面,面团的加水量要合适,软硬度要适中。四季的用水温度不同,夏季用冷水,秋季用温水,冬季用不超过()的温热水。

A.30度

B. 40度

C. 45度

D. 50度

提问人:网友wusong0 发布时间:2022-01-06
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[203.***.***.154] 1天前
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第1题
面肥发酵和面,面团的加水量要合适,软硬度要适中。四季的用水温度不同,夏季用冷水,秋季用温水,冬季用不超过()的温热水

A.30度

B.40度

C.45度

D.50度

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第2题
面肥发酵的内容有()

A.制面肥

B. 制酵面

C. 加碱

D. 面团软硬度

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第3题
面肥发酵的内容有()

A.制面肥

B.制酵面

C.加碱

D.面团软硬度

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第4题
传统的面肥发酵后面团必须()。

A.加适量酸

B.加大量酸

C.加适量碱

D.加大量碱

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第5题
面肥发酵加碱的作用是()

A.增加面团的筋性

B. 改变制品的质地

C. 去掉面团中的酸味

D. 辅助发酵

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第6题
面肥发酵加碱的作用是()

A.增加面团的筋性

B.改变制品的质地

C.去掉面团中的酸味

D.辅助发酵

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第7题
酵母粉发面的技术关键,和面的水以35度为宜,加水要适量,面团软硬度要适中。发酵的环境温度以()左右为宜

A.30℃

B.35℃

C.40℃

D.45℃

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第8题
酵母粉发面的技术关键,和面的水以35度为宜,加水要适量,面团软硬度要适中。发酵的环境温度以()左右为宜。

A.30℃

B. 35℃

C. 40℃

D. 45℃

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第9题
水的软硬度对面团的发酵没有影响()
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第10题
影响面团发酵速度的原因是()

A.酵母用量

B.面团的温度

C.面团加水量

D.环境温度

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