题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面肥发酵加碱的作用是（）

A.增加面团的筋性

B. 改变制品的质地

C. 去掉面团中的酸味

D. 辅助发酵

提问人：网友xuduola 发布时间：2022-01-06

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第1题

面肥发酵加碱的作用是（）

A．增加面团的筋性

B．改变制品的质地

C．去掉面团中的酸味

D．辅助发酵

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第2题

面肥发酵的内容有（）

A.制面肥

B. 制酵面

C. 加碱

D. 面团软硬度

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第3题

传统的面肥发酵后面团必须()。

A.加适量酸

B.加大量酸

C.加适量碱

D.加大量碱

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第4题

面肥发酵的内容有（）

A．制面肥

B．制酵面

C．加碱

D．面团软硬度

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第5题

面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水

A.30度

B.40度

C.45度

D.50度

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第6题

面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。

A.30度

B. 40度

C. 45度

D. 50度

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第7题

面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

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第8题

面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵（）

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第9题

馒头用面肥发酵时,常加碱以中和一些杂菌产生的酸,如果碱过量,馒头会发黄,这是由于面粉中的以下色素在碱性条件下会发黄的原因是（）

A.花青菜

B.叶黄素

C.花黄素

D.胡萝卜素

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第10题

（）是利用隔天的发酵面团所含有的面手母植位发耐母的一种方法

A.酵母发酵面团

B.面肥发酵面团

C.酒酿发酵面团

D.酒精发酵面团

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