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[判断题]

在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-23

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第1题

以下烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是（）

A.山药

B.菠菜

C.芹菜

D.黄花菜

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第2题

下列适合沸水锅焯料的一组原料是（）

A.猪肚、笋

B.芹菜、山药

C.菠菜、鸡翅

D.萝卜、鸭肫

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第3题

菠菜含有大量营养，为了避免营养流失，不介意焯水。（)

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第4题

焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）

A.芥子油

B.有机物

C.草酸

D.皂素

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第5题

焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。

A.芥子油

B. 有机物

C. 草酸

D. 皂素

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第6题

菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（)

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第7题

下列（)原料可以在不影响鱼片质量的前提下先于鱼片焯水。

A.菠菜

B.海参

C.茭白

D.羊肉

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第8题

油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。（)

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第9题

菠菜含有较多的草酸，可影响人体对钙、铁的吸收。因此烹调前要进行（)处理，以去除草酸。

A.加热

B.盐杀

C.浸泡

D.焯水

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第10题

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水（）

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第11题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）

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