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第1题
管窖要求:每天早上对窖池一次全面的管理,随时对达不到窖池管理标准的窖进行管理。上班前用干净整洁的薄膜将窖全部盖住,四周折整齐,下班再把薄膜叠好堆放在工具房()
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第2题
酿酒生产过程中窖池养护管理工作必须到位,封窖后前15天必须每天清窖,避免裂口,及时清理窖池上的霉斑,保持窖帽表面清洁;出现裂口及时清理,避免透气、跑香和霉烂糟;并真实记录温度监测情况,要求达到“前缓、中挺、后缓落”,有异常及时上报;15天后每2天检查一次窖帽,若有裂口、鼠洞、人为损伤、机械损伤等则应及时修补()
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第3题
管窖方法:窖池四周踩紧或捶紧,窖池四周下陷后及时对窖池四周再封一层泥,封窖泥水分要适度,可以洒少量水或尾酒()
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第4题
管窖标准:窖面光滑无裂缝,窖面清洁、无残糟、无积水、无霉变;窖池四周干净整洁()
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第5题
结合茅台酒生产特点,试述从制作封窖泥、封窖、管窖三个环节如何确保窖池密闭?
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第6题
剑南春酒窖池大小和形态的要求();窖池不能太大,每个窖以()容积以下为好,即当天封窖最好。
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第7题
青贮干物质检测需要()
A.每天采样测量一次
B. 每周采样测量一次
C. 每月采样测量一次
D. 只在开窖后测量一次
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第8题
绵柔苏酒是使用百年古窖池,采用经过180天的超长期缓慢发酵而成,原酒经过陶坛5年储存之后,转入陶板贴面的地下酒海再储存()年
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第9题
窖藏标准对窖池使用时间的要求是大于20年()
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第10题
原窖分层堆糟法操作中,要求在全窖糟醅取出约3/5时,要()数小时,然后再取运,按层次堆放,最后将剩余部分全部取运完。
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