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[主观题]

烟熏工艺中以400℃为界限,高于或低于它时所产生的熏烟成分就有显著的区别。燃烧温度增加到400℃以上,酸和酚的比值就上升。

提问人:网友kejicn 发布时间:2022-01-07
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第1题
燃烧温度在()以及氧化温度在()之间所产生的熏烟质量最高。

A.200~250℃ 340~400℃

B.340~400℃ 200~250℃

C.250~300℃ 400~450℃

D.400~450℃ 250~300℃

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第2题
为使熏烟中含有相对较少的苯并芘,一般认为使用()的生烟温度较为合理。

A.400℃~1000℃

B. 400℃~600℃

C. 600℃~1000℃

D. 低于400℃

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第3题
如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性?
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第4题
烟熏食品中的烟熏风味主要来自于熏烟成分中的烃类物质。 ()
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第5题
【多选题】为了避免烟熏食品中含有苯并芘,可通过()。

A.熏烟经过滤后再与食品接触

B.使用液熏剂

C.降低熏烟产生的温度

D.降低熏烟浓度

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第6题
如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性?

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第7题
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。()
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第8题
以下方法中不能起到减少致癌危害的是:()

A.控制发烟温度为400~1000℃

B.湿烟法

C.液熏法

D.隔离保护法

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第9题
某燃烧炉所产生的烟气成分如下(均为体积分数): CO2:8.5% O2:7.0% N2:74.5% H2O:10%试计算该烟气在温度为20

某燃烧炉所产生的烟气成分如下(均为体积分数):

CO2:8.5% O2:7.0% N2:74.5% H2O:10%试计算该烟气在温度为200℃、压强为101.33 kPa时的密度。

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第10题
当焊接接头温度高于400℃时,可浇水冷却,冷却时的轨头表面温度应低于()

A.350℃

B.200℃

C.300℃

D.400℃

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