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[主观题]

安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。冷冻（藏）库应使用防爆灯。光源不得改变食品的感官颜色

提问人：网友qcying 发布时间：2022-01-06

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第1题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩,以防止破裂时玻璃碎片污染食品。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

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第3题

A．食品冷冻后，应尽量保持新鲜，减少污染

B．用水或冰制冷时，要保证水和人造冰的卫生质量相当于纯净水的水平

C．采用天然冰时，更应注意冰箱及其周围的污染情况

D．防止冷藏食品的干缩

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第4题

不同类型食品原料的制作工具和容器应分开使用，避免污染及串味。

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第5题

从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识。同时洗手设施的排水还应该设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置

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第6题

专间应设立独立的空调设施。应定期清洁消毒空调及通风设施

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第7题

库房里贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在250px以上，距离墙壁宜在250px以上

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第8题

在操作间里，应设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等

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第9题

采购食品或原辅料时，应当查验供货者的许可证作为一项质量保障的手段。

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第10题

索证索票是指采购食品原料时应当索取供货方的有效许可证件和所采购食品的有效票据

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