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[判断题]

生炒软肝属于配单一原料菜肴（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-15

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第1题

生炒软肝是配单一原料配菜（）

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第2题

属于配多种不分主次原料的菜肴是（)。

A.扒三样

B.生炒猪肝

C.清炒虾仁

D.尖椒牛柳

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第3题

炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴，这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。（)

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第4题

下列为单一原料组配的菜肴是（）。

A.滑炒肉丝

B. 酱爆鸡丁

C. 鱼香肉丝

D. 油焖大虾

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第5题

菜肴“爆双脆”的配菜方法是（）

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的原料

D.配花色菜肴

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第6题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

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第7题

“糖醋里脊”的配菜方法是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第8题

西餐菜肴的组配一般比较单一，特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)

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第9题

菜肴的组配可分为（1)营养宴席组配。（2)单一营养菜肴组配两大类。（)

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第10题

“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）配菜方法。

A.配单一料

B.配主辅料

C.异色搭配

D.配多种料

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第11题

单一料是指由一种原料构成的菜肴（）

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