题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）配菜方法。

A.配单一料

B.配主辅料

C.异色搭配

D.配多种料

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-29

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ABCD

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更多““丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）配菜方法…”相关的问题

第1题

“菜芯炒肉片”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于主辅料的配菜方法。（)

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第2题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配方辅料，配多种料二种类型。（)

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第3题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配主辅料，配多种料二种类型。（)

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第4题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第5题

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。

A.一般比主料小

B.一般为荤素搭配

C.不同色泽但形状要一致

D.一般为植物性原料

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第6题

一份菜肴通常有（）构成

A.主料、辅料、调料、盘饰

B.主料、辅料、调料、小料

C.主料、辅料、调料、料头

D.主料、辅料、料头、盘饰

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第7题

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A.多种主料菜肴的组配

B.主辅料菜肴的组配

C.单一原料菜肴的组配

D.烧类菜肴的组配

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第8题

菜肴原料形状（)的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。A.相似相配B.相异相

菜肴原料形状()的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

A.相似相配

B.相异相配

C.相同相配

D.相互配合

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第9题

菜肴中通常以()的色彩为基调，以()的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

A.辅料;主料

B.辅料;调料

C.主料;调料

D.主料;辅料

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第10题

所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。（)

所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。()

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第11题

龙井虾仁菜肴是以（）的方式进行命名

A.调味和主料

B.主料和辅料

C.单纯用形象命名

D.质地和主料

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