题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

（）面包面团经过最后醒发和最后成型美化装饰后,等体积增至原来的1-3倍时,即可进行烘烤

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-15

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第1题

面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（)

面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。()

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第2题

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，则面包必然是体积小、内部组织细密、表皮破裂（）

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第3题

面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。

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第4题

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（)。A.体积小，内部组织粗糙

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是()。

A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

B.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

C.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

D.体积大，内部组织疏松、柔软

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第5题

软质面包的成型包括分割、滚圆、中间发酵、造型、最后醒发等步骤与技巧。

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第6题

面团分切整形→发酵面团搅拌后→中间醒发入炉烘烤前→最后醒发。（)

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第7题

醒发就是把成型完了的面包坯再经（），使其达到应有的体积和形状

A．最后一次成型

B．中间发酵

C．最后二次发酵

D．最后一次发酵

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第8题

制作面包时，面团成型后，其最后发酵最适温度为（) ℃。

A.30-32

B.33-34

C.35-38

D.38-40

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第9题

为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过

程。()

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第10题

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第11题

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（)操作。A.成形B.滚

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的()操作。

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

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