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第1题
一般都应在明火焗炉下完成。如果在烤炉内加热,应注意以顶火为辅,底火为主。()
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第2题
甜面包烘烤的工艺参数是?
A、180℃,10-12分钟
B、180℃,15-20分钟
C、220℃,10-12分钟
D、220℃,15-20分钟
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第3题
根据烤漆操作规程,工件在烤炉烤干时烤炉温度设在()之间。
A. 120℃-140℃
B. 140℃-160℃
C. 160℃-180℃
D. 180℃-200℃
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第4题
烘烤食物放入电面火烤炉炉膛内,通电后,电阻丝加热至火红,由上下转动板来调节食物与电阻丝之间的距离,从而达到控制温度的日的,该炉广泛用于()。
A. 中餐烧制菜肴
B. 两餐焗烤菜肴
C. 冷菜煮制菜肴
D. 西餐烩制菜肴
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第5题
焗制作的菜肴表层盖有少司等,高温加热后,能结成一层硬皮,可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。
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第6题
焗的传热介质是热空气,传热形式是辐射。
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第7题
制作菜肴的焗盘内应涂以黄油,不但可以增加口味,还可以防粘连。
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第8题
表层的少司、计司粉或面包粉等,要浇撒的厚薄均匀、平整。
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第9题
焗适用于肉质较鲜嫩的鱼类、肉类、蔬菜、土豆等,并多用于意式面食的制作。
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第10题
每位同学完成一道互评作业题共20分,按照以下内容在一周之内完成。 1. 查找相关西餐焗制菜品资料,写出两道焗制菜品名称。(5分) 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式焗制菜品,上传菜谱及图片。(10分) 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。(5分) 根据以上内容完成下面表格: 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期: 制作人: 菜品成品图片 菜品名称: 类似菜品名称: 1. 2. 菜肴成品特点描述: 原料种类: 主料重量/数量(kg) 配料重量/数量(kg) 汤汁原料重量/数量(kg) 总量 ……可继续添加 菜品制作过程: 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3. 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会: 备注:空格大小、多少可自行修改。
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