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[判断题]

奶酪的制成：牛奶+凝结剂（凝乳酶）=奶酪+乳清（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-04

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第1题

奶酪制作过程中需要加入凝乳酶。

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第2题

（)又称浓缩牛奶，是将鲜牛奶浓缩至原体积40%左右而制成的乳产品。

A.奶油

B.奶粉

C.炼乳

D.奶酪

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第3题

生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

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第4题

奶酪是奶在凝乳酶作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。

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第5题

干酪是指在乳中（包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白质（主要是酪蛋白)凝固后，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品。（)

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第6题

干酪是以乳、稀奶油或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料,经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳,并排除部分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的产品。（)

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第7题

以下不是来源于动物源的转基因食品的是（）。

A.转基因三文鱼

B.转牛凝乳酶基因微生物生产的奶酪

C.转基因猪

D.转基因牛乳

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第8题

牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。（)

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第9题

【单选题】奶酪的生产原理是酪蛋白在凝乳酶和氯化钙的作用下生成（)

A.酪蛋白

B.酪蛋白钙

C.副酪蛋白

D.副酪蛋白钙

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第10题

以下不是来源于动物源的转基因食品的是（)。

A.转基因三文鱼

B.转牛凝乳酶基因微生物生产的奶酪

C.转基因猪

D.转基因牛乳

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