题目内容
（请给出正确答案）
西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有()。
A.英式
B.法式
C.美式
D.俄式
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A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派
C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派
A.厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜桌
B.服务员把装有食品的在银盘端到客人面前逐一分派
C.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派
一、单选题（请写清题号和正确的选项） 1.中餐宴会厅场地的布置 , 应根据宴会性质和＿＿＿来进行 。 A. 宾客要求 B. 宾客的年龄 C. 宴会的档次 D. 宾主的身份 2. ＿＿＿最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 A.折叠 B. 推折 C.卷 D. 翻拉 3.徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的＿＿＿，商标朝外，＿＿＿跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。 A.中部，左脚 B中部，右脚 C.下半部，左脚 D.下半部，右脚 4.整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，以下不属于的目的是＿＿＿。 A.避免差错 B.表示对客人的尊重 C.显示服务的礼遇 D.促进销售 5. ＿＿＿适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜 。 A.转盘式分菜服务 B.旁桌式分菜服务 C.分叉分勺式派菜法 D.各客式分菜服务 二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”） 1.大型宴会席次安排的重点是确定各桌主人位的位置。 2.大型中餐宴会座次的具体安排，通常有主办单位提供主人和参加者身份信息，由饭店填写和安排席位卡。 3.圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。 4.服务人员应按照宴会菜单要求为客人依次斟倒酒水饮料。 5.汤碗一般是在菜肴口味差异比较大时才更换。
A.在宴会服务中普遍使用
B. 在分菜前要先向客人展示菜肴
C. 完成分菜后一般由客人自由选取
D. 在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人
A.在宴会服务中普遍使用
B.在分菜前要先向客人展示菜肴
C.完成分菜后一般由客人自由选取
D.在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人
A.餐桌旁
B.分菜台旁
C.备餐间
D.客人左侧
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