主要呈现咸鲜味基本特征的调料是鱼露、豆豉、（）。

A.虾酱

B.鱼露

C.豆豉

D.椒盐

A.咸味调料

B.甜味调料

C.酸味调料

D.鲜味调料

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

A.鼓油

B.鱼露

C.唧汁

D.鱼汁

A.虾酱

B.鱼露

C.豆酱

D.椒盐

A、咸

B、鲜

C、鲜咸

D、浓咸

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。

A.红油

B.甜面酱

C.豆豉

D.豆瓣酱

A.黑椒味

B. 鱼露味

C. 咸鲜味

D. 鲜咸味

A.液体无色透明

B.是一种水解动物蛋白汁液

C.呈咸鲜味型

D.由淡水鱼类加工而成

E.经过腌制、发酵等工艺制成

A.蚝豉

B.赤砂糖

C.果葡糖浆

D.豆豉

E.鱼露