题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

糊化锅和糖化锅，对搅拌按照斜率进行控制要求,描述正确的有（）

A.开始启动进料时，搅拌桨处于停止状态，液位刚没过搅拌桨时，开启搅拌，要求慢速搅拌，以免锅内产生漩涡和起泡

B.进料过程中，搅拌桨开度随进料时间增加呈梯度上升，直至达到程序设定的快搅速度

C.升温阶段采用快速搅拌控制，以便醪液温度均匀，保温或休止阶段采用慢速搅拌，以免产生大量泡沫

D.出料时，程序设置搅拌速度随着液位下降逐步降低，搅拌刚好露出时，关闭搅拌或降低至相对较低的搅拌速度

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-23

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第1题

糖化锅、糊化锅搅拌盘根清理标准（）

A．搅拌轴上无明显积垢

B．接漏盘无溢流、无堵塞

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第2题

用对辊粉碎机粉碎麦芽，一边粉碎，一边加水调浆，泵入（）

A.糊化锅

B.糖化锅

C.煮沸锅

D.冷水锅

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第3题

用对辊粉碎机粉碎麦芽，一边粉碎，一边加水调浆，泵入（）。

A.糊化锅

B. 糖化锅

C. 煮沸锅

D. 冷水锅

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第4题

（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

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第5题

双醪二次煮出糖化法是麦芽和淀粉质辅料分别在糖化锅和糊化锅中进行，然后兑醪，再先后分出醪液去糊化锅煮沸了（）次，因此称为双醪二次煮出糖化法。

A.一

B.二

C.三

D.四

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第6题

传统的麦汁制备设备包括（）等设备。

A.糊化锅

B. 糖化锅

C. 麦汁过滤槽

D. 麦汁煮沸锅

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第7题

啤酒发酵生产中的“三锅两槽”，指的是（）？

A.糊化锅

B.糖化锅

C.煮沸锅

D.过滤槽

E.回旋沉淀槽

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第8题

下面关于糊化锅醪液碘试操作要求描述正确的包括（）

A.糊化锅碘试频次要求至少每月1次

B.糊化锅醪液碘试时间要求在并醪前5分钟进行取样检测

C.取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显褐色表示糊化锅醪液碘试合格

D.取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显蓝色表示糊化锅醪液碘试合格

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第9题

糊化锅50℃向92℃升温，按照工艺要求应控制（）分钟

A.30~60

B.40~60

C.30~50

D.40~50

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第10题

啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？

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第11题

糊化锅50℃向92℃升温，按照工艺要求应控制（）分钟。

A.30~60

B. 40~60

C. 30~50

D. 40~50

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