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[判断题]

为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-28

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第1题

为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（)。A.水B.蛋液C.油脂D.面粉

为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。

A.水

B.蛋液

C.油脂

D.面粉

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第2题

为了防止油脂蛋糕成熟后（)，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。A.色泽过浅B.色泽过深C.形状受损D.形态

为了防止油脂蛋糕成熟后()，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

A.色泽过浅

B.色泽过深

C.形状受损

D.形态变形

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第3题

为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。此题为判断题(对，错)。

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第4题

为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。此题为判断题(对，错)。

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第5题

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（)。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。

A.模具四周涂上一层油脂

B.模具底部涂上一层油脂

C.模具底部撒上一层面粉

D.模具底部垫上保鲜膜

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第6题

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（)，应在模具四周涂上一层油脂。A.糊底B.表面焦糊C.面糊过

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。

A.糊底

B.表面焦糊

C.面糊过度膨胀

D.形状受损

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第7题

制作（)卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。A.厚块状B.薄片状C.圆柱状D

制作()卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

A.厚块状

B.薄片状

C.圆柱状

D.梅花状

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第8题

制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。此题为判断题(对，错)。

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第9题

（)油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。

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第10题

一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由（)决定的。

A.制品的特性

B.烤盘的大小

C.成型的方法

D.模具的形态

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第11题

油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（)，起发正常，表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又

油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。

A.外焦内软

B.不生不煳

C.外脆内酥

D.又酥又松

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