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[判断题]

特色蒜香骨的出品标准是：蒜香骨180g，油温170C°炸3-4分钟，炸至表面金黄酥脆，取出切小块，（0.8cm-1cm），牛油纸垫底装盘，番茄酱两包，方西兰花装饰（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-06

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第1题

蒜香骨具有蒜香味浓、色泽金红、（）、口味干香的特点

A.外酥内嫩

B.外焦里嫩

C.质地脆嫩

D.皮脆肉嫩

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第2题

计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8元，售价24元，试求其成本毛利率和销售毛利率？

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第3题

蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。

A.1小时左右

B.2小时左右

C.5小时左右

D.10小时左右

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第4题

蒜香骨一般将排骨改刀成（)的段。

A.2厘米长

B.3厘米长

C.4厘米长

D.6厘米长

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第5题

计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8元，售价24元，试求其成本毛利率和销售毛利率？

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第6题

蒜的香辛成分是（)，须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

A.辣椒碱

B.蒜素

C.芥子油

D.茄碱苷

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第7题

鲁菜常用的香辛调料是（)。A.生姜B.葱C.蒜D.胡椒

鲁菜常用的香辛调料是()。

A.生姜

B.葱

C.蒜

D.胡椒

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第8题

制作鱼香汁时，首先应煸炒（）以增色提香

A.葱

B.姜

C.泡椒

D.蒜

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第9题

蒜的香辛成分是（)，一般烹制茄子类菜肴常用蒜。

A.辣椒碱

B.蒜素

C.芥子油

D.茄碱苷

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第10题

制作鱼香汁时，首先应煸炒（)以增色提香。

A.葱

B.姜

C.泡辣椒

D.蒜

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第11题

鱼香大虾的原料有（）

A.虾肉

B.鸡蛋

C.玉米淀粉

D.葱、姜、蒜

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