题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

使用和面机时，发现面团沾住内腔、搅拌轴或其它问题时，应先（），然后再进行处理

A.加水或油

B.切断危险源

C.关上（断开）电闸

D.拿出面团

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-22

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第1题

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团是（）

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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第2题

和面和好的状态是达到延展性、弹性好的面团的手套膜状态，即搅拌的完成阶段。

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第3题

速冻馒头加工过程中的和面操作如果搅拌过度表现的现象有

A.A面筋断裂

B.B面团表面湿润发黏

C.C流动性增强

D.D失去了良好的弹性

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第4题

在用机器和面时，开始时用（)速以便面粉和原料充分混和。在面团面筋形成时以（）搅拌为宜。

A.高速、中速

B.中速、慢速

C.中速、高速

D.慢速、中速

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第5题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其（)与面包硬度有密切关系。

A.面包配方的成分

B.分割重量

C.发酵时间

D.搅拌时间

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第6题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（)愈低，烤好的面包越硬。

A.面筋含量

B.水分含量

C.配料成分

D.发酵时间

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第7题

混酥面团（）时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距

A．搅拌和面

B．涂抹成型

C．切割擀面

D．醒发烘烤

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第8题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（）愈低，烤好的面包越硬。

A.面筋含量便提

B.水分含量

C.配料成分

D.发酵时间

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第9题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、

整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。

A.有均匀的孔隙

B.几乎没有酸酵的空隙

C.有比较细腻的网状结构

D.有疏松的蜂窝眼

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第10题

根据产品要求，对（）进行诸如刷蛋液、沾碱水、撒芝麻、盐、划口等形式的烤前装饰

A．搅拌好的面团

B．中间醒发好的面坯

C．最后醒发好的面坯

D．烘烤后的面坯

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