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[单选题]

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其（)与面包硬度有密切关系。

A.面包配方的成分

B.分割重量

C.发酵时间

D.搅拌时间

提问人：网友xykweb 发布时间：2022-01-07
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第1题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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第2题
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的()愈低,烤好的面包越硬。
A、面筋含量

B、水分含量

C、配料成分

D、发酵时间

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第3题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题
面粉中的面筋力是由（）构成的。

A. 麦粉蛋白

B. 麦胶蛋白

C. 麦麸蛋白

D. 麦清蛋白

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第5题
针阀式热流道漏料原因()。
A、热嘴上驱动缸的密封件损坏

B、中心垫块太低

C、保压时间不够

D、阀针太长

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第6题
物质从液态变为固态的过程叫()。
A、凝固

B、液化

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第7题
精加工余量越少,车削加工的表面粗糙度值越小。
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第8题
气动工具安装系统中的空气源是指()或配压房。
A、气缸

B、空气压缩机

C、气动装置

D、气动马达

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第9题
两孔轴线相交成90°角,一个孔直径为φ20mm,另一个孔直径是φ30mm,以下()是正确的工艺。
A、先钻穿直径小的孔，然后再钻穿直径大的孔

B、先钻穿直径大的孔，然后再钻穿直径小的孔

C、先将小孔钻至一半，再将大孔穿透

D、先将大孔钻至一半，再将小孔穿透

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