题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在温度20℃时，调节脱脂乳的pH至4.6时沉淀的一类蛋白质称为乳清蛋白。

提问人：网友KUIKUI 发布时间：2022-01-07

参考答案

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第1题

【判断题】将脱脂乳加酸处理，在20℃下调节其pH至4.6时，沉淀的一类蛋白质。

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第2题

20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀的是()。

A.乳清蛋白

B.乳脂肪

C.酪蛋白

D.乳糖

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第3题

原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。（)

原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。()

参考答案：错误

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第4题

pH4.6沉淀酪蛋白后，乳清中剩余蛋白质统称为（)。

A.乳清蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.血清蛋白

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第5题

酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质此题为判断题(对，错)。

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第6题

【单选题】能在pH4.6时沉淀的蛋白质是（）。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳球蛋白

D.乳白蛋白

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第7题

乳中最主要的一类蛋白质是______。（A)乳清蛋白（B)脂肪球膜蛋白（C)酪蛋白（D)伴白蛋白

乳中最主要的一类蛋白质是______。

(A)乳清蛋白 (B)脂肪球膜蛋白

(C)酪蛋白 (D)伴白蛋白

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第8题

乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（)。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.膜蛋白D.免疫球蛋白

乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是()。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.膜蛋白

D.免疫球蛋白

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第9题

乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（）。

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第10题

乳清pH值为5.9～6.6，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清，其pH值为4.3～4.6。（)

乳清pH值为5.9～6.6，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清，其pH值为4.3～4.6。()

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