题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。

A．平刀抖刀片

B．平刀推片

C．平刀拉片

D．平刀推拉片

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-08-15

参考答案

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第1题

平刀直片是将刀刃准软性或脆性原料，从左到右平行批进。（)

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第2题

将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5的刀法是（)。

A.直刀剞

B.直刀推剞

C.斜刀推剞

D.斜刀拉剞

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第3题

将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）

A．反斜刀片

B．正斜刀片

C．削

D．斜刀拉剞

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第4题

将刀刃对准入软性或脆性原料，从左侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）

A．反斜刀法

B．正斜刀法

C．斜刀拉剞

D．斜刀推剞

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第5题

平刀拉片是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。（)

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第6题

毛巾擦拭时应从（）至右（或从右至左）、先（）后下、均匀地擦，勿留下边角。

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第7题

直刀推剞是将刀刃对准韧性原料，采用直刀推切方法而不将原料完全切一般刀深至原料的4/5。（)

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第8题

直刀剞适合用于下列哪种类型的原料？（）

A.质软、脆性或具有韧性但体型较小的原料

B.各种韧性原料

C.脆性原料或软性原料

D.脆性原料或较嫩的韧性原料

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第9题

正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀。

A．30~50°

B．40~60°

C．50~70°

D．60~80°

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第10题

剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。（)

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第11题

跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。（)

跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()

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