题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（）主要是为了使所用的各种原料（主料、配料、调味料等）的味道融合在一起，并且相互配合，协调一致，从而确定菜肴的味型

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合调味

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-23

参考答案

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第1题

按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为()。

A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

B.鲜活原料、干货原料和复制品原料

C.主料、配料和调味料

D.农产食品、畜产食品、水产食品等

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第2题

滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

A.主料

B. 辅料

C. 配料

D. 调味料

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第3题

按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为()。

A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

B.鲜活原料、干货原料和复制品原料等

C.主料、配料和调味料

D.农产食品、畜产食品、水产食品等

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第4题

叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的（)。A.主料B.原料C.配料D.陪衬

叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()。

A.主料

B.原料

C.配料

D.陪衬

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第5题

餐饮产品成本由主料成本、配料成本和调味料成本构成。（)

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第6题

以下不是餐饮产品成本的是（)。

A.主料成本

B.配料成本

C.调味料成本

D.职工工资

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第7题

烹饪原料按性质分类可分为:主料原料，辅料原料，调味料（）

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第8题

餐饮产品成本是由主料成本、（)、调味料成本构成。

A.房租

B.折旧

C.损耗

D.配料成本

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第9题

饮食产品的成本三要素是（)。

A.主料、配料、调味料

B.成本、售价、毛利

C.质量、数量、产量

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第10题

餐饮成本核算即对菜肴的主料成本、配料成本和调味料成本的核算。（)

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第11题

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量

A.各种

B.主料

C.配料

D.调料

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