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[判断题]

果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07
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果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（)的性质所决定的。A.糖的溶解性和水果中的

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。

A.糖的溶解性和水果中的果胶质

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C.糖的结晶性和水果中的果胶

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下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

A.苹果酸特别适用于以水果为基料的食品

B.柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完

C.乳酸在果酱生产中多使其pH保持在

D.盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH

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第9题
果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）、（）、（）、果膏、（）、果丹皮等七小类。
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