题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
半煎炸粉的上粉工艺流程是:净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制。()
提问人:网友TT2021
发布时间:2022-05-28
A.上粉前应沥干水分
B.蛋液宜稍多,才能确保成品酥脆
C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制
D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制
A.净料直接在其表面拍上干淀粉
B.净料加入调味料拌匀后,在其表面拍上干淀粉
C.净料加入调味料拌匀后,在其表面拍上湿淀粉
D.净料加入鸡蛋液拌匀后,在其表面拍上干淀粉
A.腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制,马上使用的为拌。
B.调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。
C.鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。
D.干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。
A.腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制,马上使用的为拌。
B. 调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。
C. 鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。
D. 干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。
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