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[判断题]

热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

提问人：网友allenchien 发布时间：2022-01-07

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第1题

热烫的终点通常以果蔬中的脂肪氧化酶完全失活为准。（）

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第2题

原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

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第3题

为什么易褐变的果蔬热烫时以多酚氧化酶失活作为主要的检测指标？

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第4题

果蔬热烫成效以（）为标准。

A.过氧化物酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软，呈透明状

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第5题

果蔬热烫效果以（)为标准。A.过氧化物酶失活B.淀粉酶失活C.质地变软，呈透明状

果蔬热烫效果以()为标准。

A.过氧化物酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软，呈透明状

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第6题

()酶可以作为果蔬热烫是否完全的指标。

A.葡萄糖氧化酶

B.过氧化物酶

C.多酚氧化酶

D.脂肪氧化酶

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第7题

在食品热烫过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

A.多酚氧化酶

B.脂肪氧化酶

C.叶绿素酶

D.过氧化氢酶

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第8题

果蔬中有机酸含量通常以果实中含量最多的一种有机酸表示，如柠檬以柠檬酸表示，葡萄以何种有机酸表示？

A.柠檬酸

B.酒石酸

C.苹果酸

D.草酸

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第9题

果蔬中的过氧化物酶是耐热性最强的酶，常常作为果蔬热烫的指标。

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第10题

果蔬热烫的有效性通常监控（)的活性为指标

A.果胶酶

B.蛋白酶

C.过氧化物酶

D.脂肪氧合酶

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