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[判断题]

制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过钟（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-25

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第1题

（）制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟

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第2题

制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（)，否则影响汤的香味。A.30分钟B.50分钟C.100分钟D.120分钟

制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过()，否则影响汤的香味。

A.30分钟

B.50分钟

C.100分钟

D.120分钟

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第3题

西餐褐色基础汤是将肉骨类主料食材经过____________烹制后,加工制作而成的（）

A.焯水

B.烤制

C.煮制

D.煎制

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第4题

【单选题】西餐褐色基础汤是将肉骨类主料食材经过____________烹制后，加工制作而成的。

A.焯水

B.烤制

C.煮制

D.煎制

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第5题

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（)。A.选择金属材质的容器煮制汤汁B.采用小火加热汤汁C.加入

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。

A.选择金属材质的容器煮制汤汁

B.采用小火加热汤汁

C.加入白矾增加色泽

D.煮制开始应一次性加入足量的清水

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第6题

制作味噌小黄鱼的关键步骤是：

A.调制味噌汤

B.煮青豆

C.篜鱼

D.装盘

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第7题

制作鱼基础汤时加入的水果皮是（）。

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第8题

制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（)。A.罗勒B.红花C.柠檬D.橄榄

制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上()。

A.罗勒

B.红花

C.柠檬

D.橄榄

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第9题

为了使味道更鲜美，制作鱼基础汤时，需要先煎一下鱼骨。

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第10题

制作鱼基础汤时，（）是不使用的。C A、芹菜 B、香叶 C、胡萝卜 D、洋葱

A.芹菜

B.香叶

C.胡萝卜

D.洋葱

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第11题

制作白色基础汤时，把生骨头等原料放入锅内煮开后，用小火煮（)h，并不断地撇去浮抹和油脂。

A.1～2

B.2～3

C.3～4

D.4～5

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