题目内容
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[多选题]
属于徽菜的地方风味有()
A.皖南
B.淮扬
C.沿江
D.沿淮
提问人:网友154336271
发布时间:2022-10-06
A.皖南
B.淮扬
C.沿江
D.沿淮
A.转大肠是山东菜的代表菜,蟹粉狮子头是江苏菜的代表菜,麻婆豆腐是四川菜的代表菜,佛跳墙是闽菜的代表菜。
B.菜由广州菜、客家菜、潮州菜组成,以广州菜为代表,是起步较晚的菜系,但它影响深远,该菜系的特点用料奇异广博。
C.菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主,湘菜多以辣椒为原料,菜肴多以麻辣著称,代表菜有腊味合蒸、麻辣仔鸡、冰糖湘莲等。
D.徽菜注重就地取材,善用火候,火攻独特,注重天然,以食养身。分为皖南、沿江和沿淮三个流派。
安徽的皖南徽菜以烹制山珍野味著称,其擅长的烹饪方法是()。
A.蒸、炒
B.熏、腊
C.烧、炖
D.烩、酱
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