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[判断题]

腊肉为我国特产肉制品，一般以畜类动物的肉及副产品为原料，经洗净、切分后，用香辛料腌渍一定时间，再经晾挂、发酵而成。（)

提问人：网友rxq2022 发布时间：2022-08-03

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第1题

培根又称“板肉”，是我国特产肉制品，因大多数是用猪的肋条肉制成，亦称烟熏肋肉。（)

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第2题

腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品（）

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第3题

腊肉是以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经__等工艺加工而成的非即食肉制品（）

A.腌制

B. 烘干（或晒干、风干）

C. 烟熏（或不烟熏）

D. 加热

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第4题

在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）

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第5题

肉及部分内脏等副产品经加工而制成有四大类肉制品，以下哪个不是？（）

A.火腿、腊肉

B.烧鸡、烤鸭

C.红肠、香肚

D.咸肉、板鸭

E.大排、肉糜

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第6题

（)是我国最古老的的肉制品之一。

A.火腿

B.咸肉

C.腊肉

D.熏肉

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第7题

凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

A.预处理

B.脱水

C.保藏成熟

D.腌制

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第8题

肝性脑病患者选择蛋白质食物以（)。A、大豆蛋白质为主B、动物蛋白质为主C、畜类肉为主D、禁食牛奶E

肝性脑病患者选择蛋白质食物以()。

A、大豆蛋白质为主

B、动物蛋白质为主

C、畜类肉为主

D、禁食牛奶

E、含丰富芳香族氨基酸的蛋白质

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第9题

以下哪种不属于非直接入口现场制售二级标注肉制品类的范围（）

A.腌腊肉

B. 油面筋塞肉

C. 蛋饺

D. 牛羊肉品

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第10题

肉及肉制品的冷藏温度应为（）。

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